سبزي خشك صنعتي سالم است؟

شايد شما هم متوجه اين موضوع شده باشيد که در مقايسه با سبزيجاتي که در خانه خشک مي‌شوند، سبزيجات خشک‌شده صنعتي، رنگ سبز طبيعي‌تري دارند.
بسياري بر اين باورند كه اين زيبايي رنگ به دليل افزودني‌هاي خاصي است که به سبزي اضافه مي‌شود و امكان دارد ارزش تغذيه‌اي آن را تحت‌الشعاع قرار دهد؛ در صورتي كه دليل اين امر آن است که براي تهيه اين سبزيجات از خشک‌کن‌هاي صنعتي با هواي گرم به دور از آفتاب استفاده مي‌شود. سبزيجاتي که زير نور آفتاب خشک مي‌شوند، تغيير رنگ مي‌دهند اما استفاده از خشک‌‌‌کن‌هاي صنعتي مدرن باعث مي‌شود زمان خشک شدن سبزيجات کوتاه شده و رنگ سبز‌شان تا حدود زيادي حفظ شود.
به هر حال، به اين سبزيجات، افزودني خاصي براي ثبات رنگ اضافه نمي‌شود. نکته ديگر اينکه مرحله شستشوي اين سبزيجات در کارخانه‌ها تماما توسط دستگاه انجام مي‌شود. سبزيجات ابتدا در مخازني خيسانده شده و بعد کمي به هم خورده و شسته مي‌شوند تا گل و لاي‌شان جدا شود. سپس در حوضچه‌هاي بعدي ضدعفوني ‌شده و در نهايت، آب‌کشي و خرد مي‌شوند. به هر حال، ممکن است در اين روند مقداري خاک يا گردوغبار در سبزي باقي بماند. البته مصرف‌کننده براي آنکه مطمئن‌تر باشد، بد نيست قبل از استفاده، سبزيجات خشک را در يک الک يا صافي بشويد و بعد در غذا استفاده کند.
نکته ديگر اينكه حين خريد مصرف‌کننده بايد به نشان استاندارد، پروانه ساخت و پروانه بهره‌برداري محصول توجه کند. غير از اين 3 نشان، توجه به تاريخ توليد، تاريخ مصرف و انقضا هم لازم است. اگر مسايل ذکر شده روي بسته‌بندي يک ماده غذايي باشد، يعني آن محصول مشکل نداشته و مصرف‌کننده با خاطرجمعي كامل مي‌تواند آن را مصرف کند. پس در هنگام خريد فقط به شكل ظاهري محصول منتخب‌تان دقت نداشته باشيد، بلكه نكات ياد شده را نيز جدي بگيريد.
متخصص صنايع غذايي*
منبع:www.salamat.com
ae